26周年2日目

2021年10月17日（日）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

あいにくの雨の中の26周年

モカキャラメルカスタードと生クリームを絞った「エクレア」と

軽いタイプのベイクドチーズの上にレアチーズを重ねた「ドゥ・フロマージュ」の

2種類のスイーツを記念に販売しております

いつも新作ケーキを作るときは、まず構想、試作、味見、

ダメなら潔くあきらめて

良ければ手直しをしてからお出ししていますが

その後も気づいたことがあれば手直しして

毎日お菓子は少しずつレベルアップしております

ドゥ・フロマージュも最初に試作したときは

サワークリームが多すぎてすっぱくなりすぎたので減らして

チーズのうまみを出すために粉チーズを加えたりして修正

重ねたレアチーズの上にかけるホワイトチョコレートとコンデンスミルクで作るホワイトソースも、改良に改良を重ねました

これからも進化していくでしょうけれど

今の時点ではこれが最高と思って作っているお菓子達と

フロマージュをこれからもよろしくお願いいたします

 

小田原洋菓子店フロマージュ

HP http://cake-fromage.com/

〒250-0872　神奈川県小田原市中里185-17　

TEL＆Fax ０４６５－４７－１９１１ 

営業時間　１０：００～１９：００

定休日　木曜日

おかげさまで26周年

2021年10月16日（土）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

いよいよ始まりました、フロマージュの26周年祭！

軽いタイプのベイクドチーズの上にレアチーズを重ねた「ドゥ・フロマージュ」は

カットとホールの2種類をご用意してあります

▲ドゥ・フロマージュのホール

▲ドゥ・フロマージュのカット

エクレアは、急遽キャラメルも加えることにしたモカキャラメルカスタードクリームの上に

生クリームを絞り

チョコレートフォンダンを上に塗ったシュー皮に絞ったタイプで作ることにして販売しております

▲モカキャラメルのエクレア

そして各日、先着30名様にスペキュロスサブレをプレゼントしております

▲プレゼントのスペキュロス

「ドゥ・フロマージュ」も「エクレア」も数に限りがございますので、品切れの場合はご容赦願います

 

小田原洋菓子店フロマージュ

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シュトロイゼル

2021年10月13日（水）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

10/16日（土）から開催する26周年で販売するドゥ・フロマージュの画像を店内にpopで表示してあります

お客様からケーキの真ん中に飾りで使用しているサブレの事を

「これなぁに？」と聞かれました

「シュトロイゼルという名前のサクサクしたサブレなんですよ～」と答えましたら

「おいしそう～」との事

シュトロイゼルは、アーモンドプードル、バター、小麦粉、砂糖を同量にねり合わせた生地の事

由来はドイツ語の菓子製法「散らす、広げる」を意味するstriuenからきているそうです

細かくしてタルトの上にのせて焼いたり、

伸ばしてタルトのように使用したりと色々なことに使えますが

なんといってもサクサク食感の後に、美味しさが口の中で広がるので大好きなパーツ

今回はこのシュトロイゼルに、ヴェルジョワーズという名前のフランス産の甜菜糖で作ったとろけるお砂糖をプラスして作りましたので、一層美味しくなりました😊

小田原洋菓子店フロマージュ

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定休日　木曜日

おすすめケーキ「パンプキン」

2021年10月12日（火）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

ただ今販売中のかぼちゃのケーキ「ハロウィン」に使うかぼちゃは

丸のままオーブンで蒸し焼きにしたものを裏ごして使います

▲パンプキンケーキ

▲左がケーセブン、右がえびすかぼちゃ

▲焼いたケーセブン

▲焼いたケーセブンの中身

▲焼いたえびすかぼちゃ

▲えびすかぼちゃの中身

▲左がケーセブン、右がえびすかぼちゃ

▲両方合わせたかぼちゃクリーム

小田原で無農薬野菜を栽培している｛なんくる農園さん｝が作る皮が白いかぼちゃ「ケーセブン」と

秦野の「えびすかぼちゃ」は

それぞれ味わいと水分の残り具合が違いましたので

混ぜて作るとホクホクしてしっとりとしたかぼちゃの風味が一層引き立つ味になりました

作った自家製かぼちゃクリームを入れて

ふんわりと焼き上げるアーモンド生地の間に

かぼちゃクリームとコンデンスミルクを混ぜて入れて

周りのクリームは、かぼちゃクリームとバタークリームとホワイトチョコレートを混ぜたクリームで仕上げます

ほくほくかぼちゃケーキ、ただいまのおすすめです！

 

小田原洋菓子店フロマージュ

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定休日　木曜日

26周年にスペキュロスをプレゼント致します

2021年10月11日（月）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

10/16～20まで行う26周年に「スペキュロス」というサブレを各日先着30名様にプレゼントいたします

スペキュロスとはヨーロッパで人気のスパイスを加えた

とろける食感のサブレの事

当店のスペキュロスには、香りと食感の違うお砂糖を4種類使用します

①   「バニラシュガー」（マダガスカル産バニラを粉砕してグラニュー糖に混ぜた砂糖）

②   「メープルシュガー」（カナダ産サトウカエデの木の樹液を濃縮して作るメープルシュガー）

③   「カソナード」（サトウキビのお砂糖を精製し過ぎないで作る砂糖）

④   「グラニュー糖」の4種類

スパイスも

①   「シナモン」（クスノキ科の常緑樹の樹皮）

穏やかで上品な香りのセイロンと香味が強いがやや渋みのあるカッシャの2種類があり当店ではケーキ用にブレンドした上品な香りのものを使用

②   「アニス」（せり科の植物の種　お花を思わせるさわやかな感じ）

③   「ナツメグ」（にくずく科　常緑樹の種子　加熱すると甘味が出てきます）

④   「カルダモン」（ショウガ科の植物の種子、香り高くてさわやかな感じ）の4種類

それぞれの持ち味があるので、ブレンドすると深い味わいが楽しめます

薄くて小さなサブレですが、こだわって作っているので、ぜひお召し上がりいただきたいと思います

 

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奥様の為のスペシャルケーキ

2021年10月9日（土）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

毎年奥様の為に特別なデコレーションケーキをご予約してくださるお客様の今年のお題は「淡いピンクのイメージで、リボンはのせて下さい」でした

そこで、フランボワーズでピンク色にした生クリームでナッぺと絞りをして

季節のシャインマスカットと足柄の日本イチジクをトッピング

飾り付けにはバタークリームのお花やチョコレートのお花、リボンをあしらったデコレーションケーキを作りました

作る前にイメージはある程度しておきますが

実際に飾ると、色合いや場所が空いているところが違うので

その時々で考えながら飾り付けを行います

でも当店の生クリームは純生で、暑さに弱いのであまり時間をかけることも出来ません

ですので、実際の作業は迅速に行います

美味しさと見た目の豪華さを両立させるのは大変ですが

毎年通ってくださるお客様の期待値も高いので

日ごろから腕を磨いてその期待に応える仕事をしようと思います

 

小田原洋菓子店フロマージュ

HP http://cake-fromage.com/

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営業時間　１０：００～１９：００

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ガトーマロンが登場しました

2021年10月8日（金）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

本日から登場しました「ガトーマロン」

やっと味がおいしくなってきた足柄産の未燻蒸栗で作る栗のケーキは

タルトの上にプラリネとフィヤンティーヌ入りのミルクチョコレートの板をおいて

アーモンドの粉を空焼きして加えたアーモンドメレンゲにカカオバターを塗ったものをおいて

生クリームをのせて

上からモンブランクリームを絞り

渋皮煮の栗をトッピングしたマロンケーキ

栗は処理が大変ですが、手作りすると栗の風味が広がる美味しさなので頑張って作業しております

でも今年は出回るのが遅く消えるのも早そうな嫌な予感…

自然のものはしょうがないですけれどね

 

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