おすすめケーキ「パンプキン」

2021年10月12日（火）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

ただ今販売中のかぼちゃのケーキ「ハロウィン」に使うかぼちゃは

丸のままオーブンで蒸し焼きにしたものを裏ごして使います

▲パンプキンケーキ

▲左がケーセブン、右がえびすかぼちゃ

▲焼いたケーセブン

▲焼いたケーセブンの中身

▲焼いたえびすかぼちゃ

▲えびすかぼちゃの中身

▲左がケーセブン、右がえびすかぼちゃ

▲両方合わせたかぼちゃクリーム

小田原で無農薬野菜を栽培している｛なんくる農園さん｝が作る皮が白いかぼちゃ「ケーセブン」と

秦野の「えびすかぼちゃ」は

それぞれ味わいと水分の残り具合が違いましたので

混ぜて作るとホクホクしてしっとりとしたかぼちゃの風味が一層引き立つ味になりました

作った自家製かぼちゃクリームを入れて

ふんわりと焼き上げるアーモンド生地の間に

かぼちゃクリームとコンデンスミルクを混ぜて入れて

周りのクリームは、かぼちゃクリームとバタークリームとホワイトチョコレートを混ぜたクリームで仕上げます

ほくほくかぼちゃケーキ、ただいまのおすすめです！

 

小田原洋菓子店フロマージュ

HP http://cake-fromage.com/

〒250-0872　神奈川県小田原市中里185-17　

TEL＆Fax ０４６５－４７－１９１１ 

営業時間　１０：００～１９：００

定休日　木曜日

26周年にスペキュロスをプレゼント致します

2021年10月11日（月）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

10/16～20まで行う26周年に「スペキュロス」というサブレを各日先着30名様にプレゼントいたします

スペキュロスとはヨーロッパで人気のスパイスを加えた

とろける食感のサブレの事

当店のスペキュロスには、香りと食感の違うお砂糖を4種類使用します

①   「バニラシュガー」（マダガスカル産バニラを粉砕してグラニュー糖に混ぜた砂糖）

②   「メープルシュガー」（カナダ産サトウカエデの木の樹液を濃縮して作るメープルシュガー）

③   「カソナード」（サトウキビのお砂糖を精製し過ぎないで作る砂糖）

④   「グラニュー糖」の4種類

スパイスも

①   「シナモン」（クスノキ科の常緑樹の樹皮）

穏やかで上品な香りのセイロンと香味が強いがやや渋みのあるカッシャの2種類があり当店ではケーキ用にブレンドした上品な香りのものを使用

②   「アニス」（せり科の植物の種　お花を思わせるさわやかな感じ）

③   「ナツメグ」（にくずく科　常緑樹の種子　加熱すると甘味が出てきます）

④   「カルダモン」（ショウガ科の植物の種子、香り高くてさわやかな感じ）の4種類

それぞれの持ち味があるので、ブレンドすると深い味わいが楽しめます

薄くて小さなサブレですが、こだわって作っているので、ぜひお召し上がりいただきたいと思います

 

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奥様の為のスペシャルケーキ

2021年10月9日（土）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

毎年奥様の為に特別なデコレーションケーキをご予約してくださるお客様の今年のお題は「淡いピンクのイメージで、リボンはのせて下さい」でした

そこで、フランボワーズでピンク色にした生クリームでナッぺと絞りをして

季節のシャインマスカットと足柄の日本イチジクをトッピング

飾り付けにはバタークリームのお花やチョコレートのお花、リボンをあしらったデコレーションケーキを作りました

作る前にイメージはある程度しておきますが

実際に飾ると、色合いや場所が空いているところが違うので

その時々で考えながら飾り付けを行います

でも当店の生クリームは純生で、暑さに弱いのであまり時間をかけることも出来ません

ですので、実際の作業は迅速に行います

美味しさと見た目の豪華さを両立させるのは大変ですが

毎年通ってくださるお客様の期待値も高いので

日ごろから腕を磨いてその期待に応える仕事をしようと思います

 

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ガトーマロンが登場しました

2021年10月8日（金）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

本日から登場しました「ガトーマロン」

やっと味がおいしくなってきた足柄産の未燻蒸栗で作る栗のケーキは

タルトの上にプラリネとフィヤンティーヌ入りのミルクチョコレートの板をおいて

アーモンドの粉を空焼きして加えたアーモンドメレンゲにカカオバターを塗ったものをおいて

生クリームをのせて

上からモンブランクリームを絞り

渋皮煮の栗をトッピングしたマロンケーキ

栗は処理が大変ですが、手作りすると栗の風味が広がる美味しさなので頑張って作業しております

でも今年は出回るのが遅く消えるのも早そうな嫌な予感…

自然のものはしょうがないですけれどね

 

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10/16~20 26周年にエクレアが登場します

2021年10月6日（水）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

今日も暑いですね、とても10月6日の天気とは思えない日差しで参ります…

さて、10/16～20日までフロマージュの26周年祭を行いますが

以前お知らせしたベイクドとレアチーズの2層のチーズケーキ「ドゥ・フロマージュ」以外にエクレアも登場します

▲チョコレートフォンダンのエクレア

チョコレートフォンダンを塗ったシュー生地の中に

モカクリームと生クリームを絞って仕上げます

作るのがとても大変なので普段は販売していないエクレア

この期間にぜひお楽しみいただきたいと思います

 

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スペシャルなチョコレートケーキ

2021年10月4日（月）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

昨日の渋皮煮の栗も使用したスペシャルなチョコレートケーキをご予約で作りました

スペキュロスというスパイスを入れたサブレの上に

ガナッシュソースとプラリネとフィヤンティーヌ入りのチョコレートを塗り

ココアスポンジと

上質なチョコレート2種類で作るチョコ生クリームのチョコレートケーキに

ガナッシュソースをかけて仕上げたケーキの上に

モンブランクリームと

渋皮煮の栗や

チョコレートのパーツで大人な感じにデコレーションしました

チョコレート好きにはたまらない美味しさだと思います

 

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渋皮煮の栗がやっとできました

2021年10月3日（日）

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュです

例年ですと9月半ば頃から味がのってくる栗ですが

今年は暑いせいか栗の味が薄い感じがしていました

9月も終わり近くになって、やっと栗の味に深みが出てきたので渋皮煮を作ることが出来ました

▲足柄栗

▲丁寧に鬼皮を剥きます

▲やっと出来上がった栗の渋皮煮

栗の鬼皮を丁寧に剥くのも

渋抜きをするのにお湯を沸かした中に栗を入れてゆでこぼしを繰り返し

栗のくぼみに入り込んでいる黒い筋をとったり

汚れを落としたりするのは、本当に大変な作業で背中が痛くなります

でも出来上がった渋皮煮はとてもおいしいので

やっぱり今のうちに作らないといけないなと思うのでがんばります！

 

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