桃のコンポート

2023年7月26日（水）

こんにちは、フロマージュです

桃のショート、パンナコッタに使用している桃のコンポートは、桃のうまみを出来るだけ逃がさないように、シロップを最小限に少なくして作り、耐熱用の袋に入れて、湯煎して作ります

▲桃のショートケーキ

▲桃のパンナコッタ

▲フレンド農園さんの桃

▲桃を少量のシロップと共に湯煎にかけます

▲桃のコンポート

とろんとして甘みもありジューシーなコンポートとケーキはとても合っていておいしいですよ～

 

小田原洋菓子店　フロマージュ

HP 　http://cake-fromage.com/

〒250-0872　神奈川県小田原市中里185-17

TEL＆Fax ０４６５－４７－１９１１ 

営業時間　１０：０0～１９：００

定休日　木曜日

 

桃のパイ

 2023年7月25日（火）

こんにちは、フロマージュです

桃の品種が変わってきました！

だんだん肉厚系で赤みを帯びてきた感じ

桃のパイは、桃を半分にねじって割り、皮をむいて、種を取り、種を取った中にカスタードクリーム詰めてパイの上にのせて作りますが、桃の果肉が柔らかすぎるときれいにねじることができなくて、パイには使えなくなります（その桃はコンポートにします）

毎回桃をカットする時には上手に割れるか心配でひやひやものです

小田原洋菓子店　フロマージュ

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定休日　木曜日

桃のショートケーキ

2023年7月24日（月）

こんにちは、フロマージュです

桃スイーツ4つ目のご紹介は「桃のショートケーキ」

産地とメーカーが異なる上質な生クリームを混ぜ合わせて作るクリーム

北海道江別の小麦粉・餌にこだわったおいしい卵・北海道バター・きめの細かいお砂糖で作るしっとりとしたスポンジ生地

フレンド農園さんのプラムで作るプラムソースとバニラムースをサンド

トッピングに桃と夏イチゴを飾ったショートケーキ

なめらかに口の中でとろけて、上質なショートケーキと桃の相性の良さを堪能していただくことができます

 

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桃のパンナコッタ

2023年7月23日（日）

こんにちは、フロマージュです

桃スイーツ３つ目のご紹介は「桃のパンナコッタ」

▲桃のパンナコッタ

▲フレンド農園さんの桃

▲桃を煮て作る桃ジュース

上質な生クリームと牛乳とグラニュー糖を混ぜた中に、レモンとオレンジの皮とシナモンを入れてゆっくり温めてゼラチンと混ぜて作るなめらかなパンナコッタの上に、桃と、桃を煮て作る自然のピンク色の桃ゼリーときらきらとした透明感のあるレモンゼリーをトッピングしたさっぱりとしたスイーツです

 

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桃のパイ

2023年7月22日（土）

こんにちは、フロマージュです

８/６（日）まで開催中の桃スイーツフェアで１番人気なのが「桃のパイ」

当店で人気のサクサクのパイの上に、桃の種をくりぬいた所とパイの上にカスタードクリームを絞ってのせて、桃をド～ンとのせ、プラムソースを塗って、生クリームを絞った桃のパイ

▲桃のパイ

▲桃のパイの断面

作るのはとても大変なので、１日に作れる数に限りがございます

売り切れの際はご容赦願います

確実に手に入れたい方は、お電話でのご予約を承ります

 

小田原洋菓子店　フロマージュ

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定休日　木曜日

 

2023 桃フェアの新作ケーキ「ラ・ペッシュ」

2023年7月21日（金）

こんにちは、フロマージュです

本日から開催します「桃スイーツフェア」

新作ケーキは「ラ・ペッシュ」

桃の味を感じることができるように工夫して作った桃ムースの中に、桃と相性の良いベリージュレとキャラメルとプラリネムースを入れて、ビスキュイ生地と組み合わせ、ピンク色のベリーの生クリームを絞り、桃をのせて仕上げました

優しい甘さの桃、フレッシュベリー、香ばしいキャラメルプラリネのそれぞれの味わいがしっかりするのですが、主張しすぎず桃のおいしさを引き立てているムースケーキです

 

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定休日　木曜日

 

サマーエンジェルのソース

2023年7月19日（水）

こんにちは、フロマージュです

山梨県笛吹市のフレンド農園さんでは桃の他にプラム、トウモロコシも栽培して販売しています

▲フレンド農園さんのプラムとトウモロコシ

トウモロコシも甘くてとてもおいしいのですが、プラムの絶品の味

フレンド農園さんに先日行った時には「サマーエンジェル」と「貴陽」の２種類のプラムがありまして、酸味のある方がおいしいソースになるので今回は「サマーエンジェル」を購入してきました

▲サマーエンジェル

プラムは半分に割り種を取り、ゆっくりと弱火で火を通して果肉を柔らかく煮込んでからグラニュー糖を加えて裏ごしをしてとろりとしたソースに仕上げます

▲サマーエンジェルの加工　皮ごと煮込むことでピンク色のソースになります

▲サマーエンジェルのソース

金曜日から始まる桃フェアのショートやパイ、パンナコッタ、ムースに桃を飾りますが、その上からこのプラムのソースで仕上げると桃のおいしさがさらに広がります

▲桃のショートケーキ

高級プラムをソースに煮込んでしまうのは大変もったいないかもしれませんが、ピンク色のソースは桃スイーツの味の決め手となるので、毎年作るようにしています

 

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