サマーエンジェルのソース

2023年7月19日（水）

こんにちは、フロマージュです

山梨県笛吹市のフレンド農園さんでは桃の他にプラム、トウモロコシも栽培して販売しています

▲フレンド農園さんのプラムとトウモロコシ

トウモロコシも甘くてとてもおいしいのですが、プラムの絶品の味

フレンド農園さんに先日行った時には「サマーエンジェル」と「貴陽」の２種類のプラムがありまして、酸味のある方がおいしいソースになるので今回は「サマーエンジェル」を購入してきました

▲サマーエンジェル

プラムは半分に割り種を取り、ゆっくりと弱火で火を通して果肉を柔らかく煮込んでからグラニュー糖を加えて裏ごしをしてとろりとしたソースに仕上げます

▲サマーエンジェルの加工　皮ごと煮込むことでピンク色のソースになります

▲サマーエンジェルのソース

金曜日から始まる桃フェアのショートやパイ、パンナコッタ、ムースに桃を飾りますが、その上からこのプラムのソースで仕上げると桃のおいしさがさらに広がります

▲桃のショートケーキ

高級プラムをソースに煮込んでしまうのは大変もったいないかもしれませんが、ピンク色のソースは桃スイーツの味の決め手となるので、毎年作るようにしています

 

小田原洋菓子店　フロマージュ

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