馬

ベイクドチーズタルトのホールケーキに馬の絵をのせたデコレーションケーキ

自然な感じがチーズタルトの雰囲気にぴったりです😊

小田原洋菓子店　フロマージュ
〒250-0872　神奈川県小田原市中里１８５－１７

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TEL＆Fax ０４６５－４７－１９１１

営業時間　１０：００～１９：００

定休日　木曜日

ムーラン

この道具は「ムーラン」という野菜をすりつぶすものです。

これで栗の裏ごしをしようと思ってかっぱ橋の川崎商店さんへ行きました。
買おうと思っていたメーカーのものには下に足が付いていて使いにくそうでしたのでお店の方のおすすめのこのステンレス製のものにしました。
カタログやネットでは分からない実物を見て比較して買えるのでかっぱ橋は有難い存在です。
さてムーランですが、栗は野菜と違ってちょっと固めの状態なので力は必要ですが、少しだけ裏ごす作業が楽になりましたので買って良かったと思います。
これからカボチャやさつまいもなどにも使えますしね(^^)/

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本焼のカステラ包丁

茨城の後は東京のかっぱ橋へ行きました。
型や包材など色々購入し、包丁を買おうと「つば屋」という庖丁専門店に初めて入ってみたのですが、なんとお店の開店時から使っているカステラ包丁が「合羽橋　鍔屋　本焼」と彫ってあるのでつば屋さんのものだと初めて気が付きました。

シェフが行く直前に研いだ包丁をスマホに撮った画像をお店の方に見て頂いたところ
「これはうちに置いてある包丁の中でも最高級のものだよ」
「包丁には1つの鋼で作った本焼き「全鋼」と何種類かを合わせて作る割込み「合わせ」があるのだけど、本焼きの方はあまり研がなくても切れるし、私自身も使っている」との事でしたのでなんだかとても嬉しくなりました(^^)
カステラ包丁は普段ホールのケーキをカットするのに使っていますが、ケーキの断面をつぶさずに「すぱ～っ」と切れないとケーキもおいしくないので、最高級な包丁だとは知らずに使ってきましたが本当に良かったです。
ちなみにプライベートで使う包丁を買ったのですが、もちろん本焼の包丁を買ってきました。
すぱすぱと良く切れて助かります(^^)

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ぽろたん

旬の栗を買いに茨城県まで行ってきました。
栗の時期は9月が最盛期で10月も続きますが2カ月間ほどしかありません。
そこであまり出回らない皮がポロっと剥ける「ぽろたん」という栗を購入してみました。

しかし、ぽろたんは新鮮なうちは糖度が低く低温で貯蔵しておくと甘くなり皮もむきやすくなるそうなのでまだ加工ができません。
もう少ししたらマロングラッセにしてみようかなと思っています。
それに最盛期の今は1年分のマロンクリームを作るのに忙しいですからね～

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定休日　木曜日

バタークリームのお花をのせた生クリームデコレーションケーキ

こちらのケーキは、生クリームデコレーションケーキの上にバタークリームのお花を飾って作りました。

素敵ですよね～(^^)

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定休日　木曜日

季節のモンブランケーキ「セゾン・ド・マロン」の登場です(^^)/

お待たせしました。栗のパイのケーキ「セゾン・ド・マロン」の登場です。

人気のバイの上にプラリネチョコレートの板とアーモンドメレンゲにチョコレートを塗ったものをおいてその上から足柄産の栗を煮て、中身を出して、裏ごして作る栗のクリームを絞ったモンブランは、作るのはとても大変ですがその分おいしさを存分に味わっていただけると思います(^^)

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定休日　木曜日

めで鯛デコレーションケーキ

1歳のお誕生日ケーキを「めで鯛ケーキ」で作りました。

今の季節はメロンを半円にくりぬいて鱗を表現してフランボワーズのソースでちょっと赤を足したバージョンです。
上のお子様に続いてのご注文誠にありがとうございます<(_ _)>

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