ミルフィーユ

2022年1月21日（金）

こんにちは、フロマージュです

お客様方から「いつ頃出ますか？」とのお声を多数頂いておりました「ミルフィーユ」がやっと登場です

層がまっすぐで、ある程度の厚みのある、ザクっとしたパイ生地が理想でして

去年は色々試行錯誤を繰り返しておりました。

たどり着いたのは3種類あるパイ生地の製法の中で

1番難しい「アンヴェルセ」

フランス語で逆にするという意味のパイ生地です

何を逆にするのかというと

ノーマルタイプは小麦粉生地の中に、バターを包んで伸ばしては折り込んで作りますが

アンヴェルセは逆に、バターに小麦を少し混ぜたものの中に、小麦粉生地を包んで伸ばして折り込みます

（3番目の製法はラピットという速成法で、小麦粉生地の中に刻んだバターを練り込むやり方です）

油脂分のバターは、べたべたしていて伸ばしづらいですし

2種類の生地をそれぞれ別に作らないといけないので手間もかかります

でもこのアンヴェルセでないと、きれいな層が出ませんし、

ザクっとした食感も楽しめないので

ミルフィーユやガレット・デ・ロワには必須のアイテム

クリームのカスタードクリームにも、バターを加えてコクを出した

食べ応えのあるミルフィーユが出来上がりました

 

小田原洋菓子店フロマージュ

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