こんにちは、小田原市鴨宮のケーキ屋「小田原洋菓子店フロマージュ」でございます
小田原レモンで作るダックワーズとレモンマドレーヌとレモンメレンゲレモンの焼菓子セットを作りました
同じレモンを使用した焼き菓子ですが、それぞれレモンの処理の仕方を変えて使用しております
ダックワーズには、レモンの皮入りのレモンジャムとバタークリームを混ぜたレモンクリームをアーモンド生地の間に絞って仕上げ
マドレーヌはレモン汁をアイシングにしたグラスで仕上げ
レモンメレンゲは1週間かけてゆっくりピールにしたものとグラニュー糖を合わせておいて、メレンゲ生地に入れて低温でゆっくり焼くとさくさくしたピールとふわっとしたメレンゲが楽しめます
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