キーツマンゴー

ただいま絶賛販売中の「パッションマンゴー」

沖縄のマンゴーのオレンジ色のアップルマンゴーが終了して、今の時期は表皮が緑色のキーツマンゴーの出番です。

キーツマンゴーは出回る時期が８月中旬から９月中旬までの１か月間
完熟しても皮が緑色のままで、追熟が必要な為、沖縄でも生産量が少ないのですが、上手に熟すとアップルマンゴーよりおいしいらしいので、２個入りのものを購入して、１個は押すと柔らかかったので皮をむいて食べてみると、パッションのような酸味があり、マンゴー感は少なくて、リンゴのような香りを持つ不思議な味（もしかして熟す手前だったのかもしれません）
そこでコンポートにしてみたら香りが林檎をソテーしているときの匂いが立ち上り、酸味も和らいで、複雑な味わいを楽しめるようになりました。
パッションマンゴーには、このキーツマンゴーとメキシコのアップルマンゴーの２種類のコンポートを使用しているので、マンゴーの奥深さを味わえると思いますよ～～

小田原洋菓子店　フロマージュ
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