渋皮煮の作り方

2024年10月7日（月）

こんにちは、小田原市鴨宮のケーキ屋「フロマージュ」です

 

生栗の季節は短いので、手に入る時には栗の加工をしないといけません

栗は虫がつきやすく、乾燥して傷みやすいので、近隣の足柄産の栗で、渋皮煮やマロンクリームを作っています

 

渋皮煮の作り方は

①   栗の皮を剥きます（栗をお湯に20分位つけると、皮が柔らかくなり剥きやすいです）

②   渋を抜くために、栗を水に入れて、沸かして、沸騰したら10分位おいて、湯をこぼして、栗を洗う作業を3回繰り返します

③   その後、やわらかくなるまで1時間以上煮て

④   栗についている黒い筋を、爪楊枝できれいにとり除いてから

⑤   甘みをつけて

⑥   一晩おいて、シロップだけを煮詰めてから、栗を戻し入れて作ります

 

手間暇かけた渋皮煮ですがおいしさが、缶詰などの市販の物と全然違うので

毎年今の季節にはかかせないお仕事です

 

小田原洋菓子店　フロマージュ

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営業時間　１０：０0～１９：００                                 

定休日　木曜日