２０２３クリスマスのキャラメルモカノエル

2023年11月10日（金）

こんにちは、フロマージュです

２０２３クリスマスのバタークリームケーキは、「キャラメルモカノエル」

長さ１４cmのみ

▲キャラメルモカノエル

▲キャラメルモカノエル断面

純生クリームで作るキャラメルは、油っぽくなくてあっさりしているのにコクがあります、又キャラメルを作るときにグラニュー糖を焦がしますが、その焦がし具合が絶妙で、苦くなくてかつ甘ったるくないキャラメルが出来上がります

そのキャラメルとフリーズドライ製法で粉状にしたコーヒーを使って作る濃縮コーヒー液を、100％バタークリームに混ぜたキャラメルモカクリームを使用

生地には、卵黄を多く使うので、カステラのような風味になる生地を焼いて、キャラメルモカクリームを巻き込み、周りにも絞って仕上げたケーキです

 

小田原洋菓子店　フロマージュ

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