神奈川県小田原市中里のケーキ屋フロマージュのブログ: ル・レザン

2019年9月16日月曜日

ル・レザン

大変珍しいぶどうのムースケーキ「ル・レザン」の新発売。

なぜ珍しいのかと言いますと、ぶどうはジュースにはなるのですが、ピューレ状にするとなぜか美味しくなくなるフルーツでして、ムースにして表現するのが難しいのですが、フロマージュではピオーネや巨峰で作るぶどうのジャムやフレッシュのナガノパープル、そしてピッテロビアンコで作るジャムとさわやかなサワークリームを合わせてムースを作りましたので、マスカットの感じを味わえるようにやっと作ることができました。
ソースもマスカット色の旬のケーキは、試行錯誤してできた秋の新作です。