神奈川県小田原市中里のケーキ屋フロマージュのブログ

2019年5月20日月曜日

レモンジャムの作り方

小田原市江の浦にある八木下農園さんのレモン10Kでレモンジャムを作ります。

レモンジャムは小田原レモンダックワーズとレモンパイに使用する為レモンがある時期に作っておかなくてはなりませんのでいつも必死で作っています。
作り方

① レモンをよく洗う

② 果汁を絞りやすいようレモンの両サイドを落とし半分にカットする

③ 香りが含まれているレモンの皮の綺麗な所を選んで薄く剥く

④ 残った皮を果肉ぎりぎりまで剥く（硬い皮をむくことで果汁が絞りやすくなります）

⑤ 果汁を絞る（10Kのレモンからとれるレモン汁は四分の1以下の2500gに満たない量しか絞れません。）

⑥ 皮を柔らかく煮てその後細かくする

⑦ 果汁と皮を合わせた60％量のグラニュー糖を数回に分けて加え煮て出来上がり

レモンの黄色い皮のすぐ下と果肉の間にある白い綿はとても苦いのでそこを外すと出来上がる量がとても少なくなりますが、その分すっきりとレモンの味を楽しめるジャムが出来上がり、レモンのおいしさだけを楽しめるお菓子が出来上がるので頑張ります(^-^)

小田原洋菓子店　フロマージュ
〒250-0872　神奈川県小田原市中里１８５－１７　　

TEL＆Fax ０４６５－４７－１９１１

営業時間　１０：００～１９：００

定休日　木曜日

2019年5月18日土曜日

レモンパイの登場です。

お待たせいたしました！レモンパイの登場です♪

さくさくパイにスポンジとレモンジャムとプラリネチョコレート板とレモンカードをのせてメレンゲで仕上げた甘酸っぱいレモンのパイ。
小田原のレモンは、すっぱくてインパクトのある味なのでおいしいレモンパイが出来上がります(^O^)／

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2019年5月15日水曜日

8歳のお子様の為のお誕生日ケーキ

8歳になるお子様の為にくまちゃんフリアンやチョコレートで作った音符と楽器でデコレーションしたケーキを作りました。

なかなか可愛らしく出来たと思います(^^)

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2019年5月13日月曜日

フルーティー＊サバラン

昨日の母の日には沢山のお客様にご来店頂きまして本当にありがとうございました。
少し前から販売中の「フルーティー＊サバラン」は、昨日ご来店頂いたお客様に「お母さまからのリクエストがあったけど最近なかなか見ないからあって嬉しい」と言われました。

バターをたっぷりと使用して焼いたブリオッシュというリッチなパンに、オレンジとレモン果汁のシロップを含ませて、その上からラムとキルシュをブレンドしたお酒をたたいて、生クリームを絞って仕上げたフルーティーなサバランはこれからの季節にさっぱりとお召上がり頂けると思います。
しかしこのブリオッシュは小麦粉の配合や種類よってものすご～～く変わるので完成させるまで何度も焼き直しをして大変でした。
シロップの含ませ具合、お酒のブレンドの量などでも出来上がりが全然かわるとても奥深いお菓子です。

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2019年5月12日日曜日

本日は母の日です。

本日は母の日。
そこで母の日スペシャルケーキを作りました。

アーモンドのメレンゲを丸い器に焼いて、チョコレートを塗り、フランボワーズジャムを絞って、カスタードクリームと生クリームを絞り、旬のいちごとサクランボとリンゴをトッピングしたベリー味がおいしい、さくふわっのお菓子です。
日頃の感謝の気持ちを込めて、ふんわりとおいしいケーキでありがとうの気持ちを贈る事が出来ると思います♪

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