2015年8月31日月曜日

イチジクのタルト

こんにちは、小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今年も秋に人気の「イチジクのタルト」の登場です♪


▲イチジクのタルト

アーモンドタルトにイチジクのジャムを塗り、生クリームと小田原のイチジクをのせました。

こういうケーキを食べると、あ~秋だな~と嬉しくなります♪

小田原洋菓子店 フロマージュ 
250-0872 神奈川県小田原市中里185-17
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営業時間 10:00~19:00

定休日 木曜日

2015年8月23日日曜日

お題は「海」のデコレーションケーキ

こんにちは、小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今日は8月23日、夏もそろそろ終わりに近づいていますね。

さて、こちらのケーキはお得意様のお孫さまが「海」をモチーフにしたデコレーションケーキが良いとの事で作りました。

最初「海」と聞いた時は、どうすればいいのでしょうか?とつい聞き返してしまいましたが、「良く分からないけど、貝殻とかハイビスカスとかトロピカルフルーツとかかしらね~」とのお返事でしたのでこんなケーキに仕上がりましたよ。

▲海がテーマのデコレーションケーキ

海の絵をかいたホワイトチョコレートと、貝やカニなどを書いたパフ、トロピカルフルーツと判断した(笑)沖縄パイナップル、タイのアップルマンゴー、ブドウ、夏イチゴをトッピングして、まわりにレモン、バラ、カシスの3種類のゼリーで飾り付け。




側面にも色々な絵をかいたパフをくっつけて、ゼリーも飾ります。

この次はどんなお題かな?と不安を感じまが、期待に応えられるように腕を磨いておかなければ!とシェフとも話し合った次第です(^_^.)


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2015年8月22日土曜日

今日の沖縄パインパフェ

こんにちは、小田原洋菓子店フロマージュの鎌田です。
今日の「沖縄パインパフェ」には、フルーツ盛りだくさんとカシスゼリー、バラゼリーをトッピングしました♪

▲沖縄パインパフェ

もはやフルーツパフェと呼んだ方が良いかもしれませんね(^^;)

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2015年8月16日日曜日

北海道カシスムース

こんにちは、フロマージュの鎌田純子です。

今日は新作ケーキ「北海道の無農薬カシスムース」のご紹介

▲カシスムース


去年お得意様のご紹介で北海道沙流郡にお住まいの藤田さんが作るカシスの味を知ることが出来ました。

その味は今まで思っていたカシスの味とは違いえぐみが全然なく、すっきりとした酸味の濃い味にびっくり!国産だからなのか、無農薬栽培だからなのか、理由は定かではありませんが、こんなに違うものかとしみじみ思いました。

▲北海道カシス

今年もカシスを送って頂き、まずジャムを作ります。

▲カシスジャム

そのジャムを使ったムースを作り、中にオペラ社のミルクチョコレート「ディボ」で作ったミルクチョコムースを入れて、贅沢なアーモンド生地を底にしき、周りをビスキュイで巻いて、上にカシス生クリームを絞って仕上げました。

▲カシスムース断面

▲カシスムース

どうですか~色といい、飾りつけといいワクワクしますよね~(*´▽`*)

さっぱりとおいしいカシスムースおすすめです。


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2015年8月10日月曜日

夏のチョコレートケーキ「パッション・ショコラ」

こんにちは~フロマージュの鎌田です。

本日おすすめするのは、夏にぴったりなパッションフルーツがきいた濃厚チョコレートケーキ
「パッション・ショコラ」です。

▲パッション・ショコラ


今日のようなムシムシする暑さの日にぴったりなフルーティーで酸味のきいたパッションクリームと夏バテに欲しくなるチョコレートを組み合わせました(^O^)/

このクリームはシェフが新技を使って作ったので今までに無い位のパッションの味がして、濃厚なチョコレートケーキをさっぱりと味わえるんですよ~



世の中にはフレッシュフルーツの味がするクリームはなかなか無いし、あっても香料系の味がして気持ち悪くなりますが、こんなに酸味のあるフルーツクリームが出来てこれからアイテムが増える事と思います。

勉強熱心なシェフに拍手!!

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2015年8月9日日曜日

夏イチゴ「サマープリンセス」のショートケーキ

こんにちは~小田原市中里のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今日も暑くて夏真っ盛りな感じですが、こんなに暑くても国産イチゴが手に入るんです。

本日入荷したのは長野県南アルプスで栽培されている「サマープリンセス」

▲サマープリンセス




そこで今日はこの夏イチゴを使用したショートケーキを作りました。

▲夏いちごのショートケーキ


サマープリンセスは酸味があるイチゴなのでケーキとの相性もぴったりで、さっぱりしたショートケーキとなりました。

フレッシュイチゴのソースもサンドしてありますので、イチゴの美味しさ、そしてしっとりしたスポンジと上質な生クリームのショートケーキの極上感をどうぞお楽しみ下さいませ。

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地図






2015年8月8日土曜日

ケーキ屋さんのラスク

こんにちは、小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今日のご紹介は「ケーキ屋さんのラスク」

▲ケーキ屋さんのラスク


当店自慢のスポンジをスライスして溶かしバターとグラニュー糖を丁寧にまぶして、スパイスをほんのりきかせて一晩低温のオーブンで乾燥焼きにすると出来上がり。

▲丁寧にまぶします



普通のスポンジの方には、コーヒーの液を沁みこませたので、上品なコーヒーの味をサクサク生地で味わえます!

食べ始めたらちょっと止まらなくなる美味しさですよ~


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2015年8月7日金曜日

沖縄パインパフェ

こんにちは、小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今日も物凄い暑さですが皆様おげんきでしょうか?
私はよく寝てよく食べてはいるので元気ですが、一刻も早く涼しい日が訪れる事を願ってやみません。

そんな本日にお勧めするのが、沖縄パインパフェ!

▲沖縄パインパフェ


酸味と甘みのバランスに優れた沖縄のNパインのコンポートと、タイのアップルマンゴー、小田原のブルーベリーなどをトッピングしたパンナコッタです(^O^)

当店のパンナコッタは、タカナシ乳業のマスカルポーネを使用
このマスカルポーネは、ハーゲンダッツ社が認めた日本の乳「北海道の根釧地区」の乳が使われているので乳の風味に優れ、又乳化剤などの添加物が一切使用されていません。

マスカルポーネは発酵の工程を踏んでいないので厳密にはチーズと呼べないのですが、乳脂肪分だけを集めて作る生クリームと違って、乳脂肪にタンパク質やミネラルなどのうまみ成分が入っているクリーム状のものの事で、タカナシ乳業のものはさっぱりしています。

こんな暑い日にはアイスも良いのですが、さっぱりと美味しくって栄養のあるこんなパフェが元気の源になるのでは!と思います。


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2015年8月5日水曜日

桃フェア最終日

こんにちは~、フロマージュの鎌田です。

毎日毎日本当に暑くてお客様との挨拶も「暑いね~」が定番になりつつある今日この頃ですが、桃フェアは今日が最終日!!

今年の桃フェアは金曜日から水曜日までの6日間開催

そして期間中に何度もご来店して下さるお客様がこんなに多かったのは初めての事でした。

理由は、売り切れていたので次の日に又ご来店して下さった方

職場の方への手土産、お見舞い、お友達とのお茶にとさまざまでしたが、本当に有難いと思っています。

「食べてもらって美味しかったら来てもらえるから宣伝しておくね。」との声に胸が熱くなる私です。


▲仕上げ途中のパフェとゼリー

▲桃のケーキがぎっしりのショーケース

▲追加した桃のショートケーキ

ご来店下さった皆様、本当にありがとうございました<(_ _)>

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2015年8月4日火曜日

2009年のブログ記事から転載 フレンド農園さんの事

こんにちは~小田原洋菓子店 フロマージュの鎌田です。

今日の迫力の桃タルトと




2009年に山梨県のフレンド農園さんへ行ったブログからの転載です。

もう6年も前の事になるので自分でも忘れているから記事にしてみようと思いました。

★★★★★★★
2009年7月

桃フェアの為に御坂のフレンド農園さんへ桃を買い付けに行ってきました。

観光農園フレンド TEL055-264-2064
山梨県笛吹市御坂町藤野5326

桃フェアを行うたびにお客様から「百貨店で売っている値段が高い桃より格段に美味しい桃ね」

「今まで食べた桃の中で1番美味しい!」と大好評の桃を作って下さっています。

今回は桃の出来るまでを調べたものを元にして、お店の方にお話を伺いました。

桃の品種は「ちよひめ」→「白川白鳳」→「加納岩白鳳」→「白鳳(はくほう)」→「浅間白桃」→「なつっこ」→「嶺鳳」→「一宮白桃」→「川中島白桃」→「みさかっこ」と、8月にかけて種類が変わってくるそうです。

桃の作業は

  1. 1月 剪定(せんてい)桃の生育や結実を調整する為枝の一部を切り取ります。
  2. 2月 摘蕾(てきらい)いらないつぼみを取り除きます。
  3. 3月 摘果(てきか)桃の養分をまんべんなく行渡らせるために花の一部を取り除きます。
  4. 4月 花つけ 花粉がいきわたっていない桃の花に花粉をつけます。
  5. 5月 桃の袋かけ 日焼け予防、外注害虫予防、着色向上、風などで傷がつかないようにの為
  6. 6月 桃の収穫 桃の種類によって収穫時期がずれていきます。
  7. 8月中ごろまで 朝早くの収穫と出荷に追われます。
  8. 8月下旬から 夏季剪定を翌年の為すぐに行います。
  9. 9月下旬  もとごえ、肥料、土壌改良
などでずっと地道が作業が続くとの事

又フレンドさんでは美味しいトウモロコシも育てていて販売もしているのですが、その皮を肥料に使っているそうです。

ぜひ、フレンドさんへ行ける方は行ってみて下さいね。
本当に美味しい桃が食べたかったら、ぜひ!です(^o^)/

★★観光農園フレンド TEL055-264-2064★★
★★住所 山梨県笛吹市御坂町藤野5326★★


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2015年8月3日月曜日

桃フェア4日目

こんにちは、小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

桃フェア4日目の月曜日にフレンド農園さんから追加の桃を送っていただきました。

▲フレンド農園さんの桃

桃の品種が違うのでしょうね、ものすごく桃の色が赤く、皮をむくと綺麗なピンク色なので本日の桃パフェはこんな感じに仕上げてみました(^O^)

▲桃の贅沢パフェ

お客様様からの今のところの感想は

「桃のショートケーキが物凄くおいしい!」

「桃パフェの桃とクレームブリュレとパンナコッタの相性は抜群に良い!」

「桃のタルトの桃の味が濃い」

「桃のゼリーの食感がたまらなく良い、ただのゼリーじゃない感じね」

等で、頑張って作っている甲斐があるというものですよ~。

皆様本当にありがとうございます!

そして後残り2日!頑張ります!!!!


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2015年8月2日日曜日

桃フェア3日目

こんにちは~小田原のケーキ屋フロマージュの鎌田です。

今日も暑いですね・・

さて!桃フェア3日目です。

今日は日曜日なので、お得様がたくさんご来店下さり誠にありがとうございます!

先ほど売り切れてしまった桃のケーキ達も追加したので、ショーケースがまたまた幸せのピンク色になっています♪

画像の桃のケーキはお客様から「とっておいてね、後で涼しくなってからとりに来るから」とのことでとり置いたケーキで、こうして並べると物凄くおいしそうだなと思ってしまいました(*^^*)

▲お取り置きの桃ケーキ


今日のパフェの飾りもちょっと変化しています。

▲今日の桃パフェ


ショートも一段とおいしそう~

▲今日の桃のショートケーキ

桃ゼリーの幸せのピンク色!

▲今日の桃ゼリー

あまりの大人気に桃が足りなくなってしまったので、フレンドさんに追加の注文を出しました。

水曜日まで、美味しい桃のケーキを作りますので、ご来店お待ちしております(^O^)/


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2015年8月1日土曜日

桃フェア2日目

こんにちは~小田原市中里のケーキ屋「フロマージュ」の鎌田です。

今日から8月ですね~
物凄~い暑さが続いていますが、皆様お元気でしょうか?

さて、当店では桃フェア2日目です。

桃のパフェは仕上げるたびに飾りつけが変化しますが中身が変わったわけではないのでお買い上げ頂いたお客様方はどうぞご心配なさらずに!

▲桃のパフェ



そして桃のタルトは、上にのせる桃のおしりの線に沿ってナイフで切り込みを入れてから両手で回転させて割っているのですが、毎回上手に割れますようにと念をこめて行っています。
まるで賭け事みたいだなと思いますが、桃のボリューム感はすごいでしょう~


▲割った桃

▲桃のタルト


桃のショートケーキは桃を綺麗にたっぷりと並べて作ります。桃が滑ってしまうのでいったん冷やしてからカットするので、これも時間がかかり大変!

▲桃のショートのサンドの桃
▲桃のショートの飾りつけ
▲桃のショート


桃のゼリーのシロップも、パフェやタルト、ショートに使った桃の皮と種を取っておいて桃と一緒に煮たら色と味がグ~んとアップしておりますので、桃を丸ごと楽しめるなんともごちそうのゼリーとなっています。

▲桃のゼリー


後残り4日間!まだのお客様はお早目に~

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アマンダショコラ

チョコレートの季節がやってまいりましたね~ フロマージュではアーモンドとチョコレートのおいしさを楽しめると「アマンドショコラ」をおすすめいたします。 粉末のアーモンドをたっぷり使用し、溶かしバターでコクをつけたしっとりと深みのあるお菓子に甘さ控えめのチョ...